1、一、 4－5磅鸭一只,宰好取出内脏洗净 二、 盐200克，与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。
2、 三、 将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。
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3、 四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。
4、盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。
5、鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室 ）置放24－48小时。
6、 五、 一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。
7、扔进几个葱结和拍扁的姜块。
8、开锅时倒入一些料酒。
9、大火烧沸10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）。
10、焖约20－30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。
11、鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳 ）。
12、 六、 鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。
13、成啦！ 1．不管是整鸭还是鸭腿，如果是冻着的，要完全解冻。
14、如果是鸭腿，两个人的一到两顿的量是4只左右。
15、 2．用水冲洗干净，特别是整鸭，肚子里面会有不少残血，之后稍微晾干。
16、 3．一只炒锅，最好比较破旧的，加热，加入比较大量的盐，适量花椒，一点八角，翻炒。
17、 4．闻到花椒香味，还有盐的颜色变成浅黄色，关火，把炒好的椒盐稍微晾凉。
18、 5．一只合适的容器，如果是整鸭，最好是大大的有盖盒子，小丸以前做整只鸭的时候特地买过一直rubbermaid的，还挺好用。
19、如果是鸭腿，那就容易的多，最好也用有盖子的比较密封的盒子，小丸用corningware的，很好用。
20、如果没有合适的盒子，特别是整鸭的时候，可以用保鲜膜，不过可能会比较messy。
21、 6．把鸭子放在容器里，把大量椒盐抹遍鸭子，内外都抹匀。
22、呵呵，小丸不喜欢碰生肉，所以是撒椒盐，实际上效果也很好。
23、 7．如果是用保鲜膜的，就用保鲜膜把整鸭包好。
24、如果是容器，就盖好。
25、之后把鸭子放进冰箱，腌一到两天，小丸和lg比较馋，肯定等不得两天。
26、 8．时间到了，拿出鸭子，如果腌了两天，就可以把鸭子表面的浮盐和花椒用水冲干净，这样做出来的盐水鸭表皮会比较光鲜。
27、如果只腌了一天，保险来说就不要冲掉。
28、 9．一只合适的锅，至少够装足够多的水，放进鸭子或者鸭腿之后要没过，放入足够多的水。
29、 10．放入冲洗干净的鸭子，如果没有冲洗过椒盐，这时候把鸭子表面的椒盐在水中尽量溶解。
30、再放入一些切片或者拍扁的生姜，一棵葱，两三个八角，一小块桂皮。
31、 11．大火煮水至沸腾，关中火保持沸腾但无水溢出的状态5到10分钟，整鸭就长些，鸭腿就短些。
32、 12．关火，盖好盖子焖15分钟左右。
33、 13．再开大火至汤沸腾，再关中火保持沸腾5到10分钟。
34、 14．关火并把锅离火，盖好盖子焖15分钟左右。
35、 15．拿出鸭子，放在盘子里冷却，最好等到完全冷却。
36、 16．切块，小心别切到自己。
37、 材料： 光鸭1只（重约1000克），精盐100克。
38、 做法： （1）将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。
39、 （2）把鸭放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。
40、 原料： 超市冰鲜鸭腿3只，粗盐5、6、7、8调羹，花椒、八角、桂皮、生姜、葱、黄酒少许 步骤： 粗盐＋花椒＋八角＋桂皮在干锅里小火炒香(就是有点发黑，但是还没有黑的程度吧) 2、鸭腿洗干净后，用黄酒、生姜、葱抹匀，再用炒好的粗盐腌上，放冰箱过夜（最好24小 时）——盐抹匀表面就够了，太多鸭肉会紧，多余的盐可以下次用 偶就直接在保险袋里弄了，扎紧袋口摇一摇就可以了，哈哈！ 3、先烧滚一大锅水，把腌好的鸭腿放进去，水一定要盖过肉，然后把火关到很小很小 （最好不要翻滚那种，我是用电磁炉的，就放在保温那一档），大约15－20分钟就可以 把鸭子焖熟 4、捞出鸭子，放凉斩成小段，放在密封盒里放冰箱保存，临吃时拿出几块就行了 这样做的鸭肉特别细嫩，而且香味沁到骨头，滑而不腻，很适合夏天吃呢！。
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